Le gigot de lapin Mallain est fait à partir de la cuisse de lapin, il est partiellement désossé. On garde l’os du pilon pour lui donner une élégance et avoir une belle apparence. La cuisse sera farcie avec un peu de lard haché pour lui donner le gras nécessaire pour garder sa tendreté, car la cuisse est la partie la plus charnue et la moins grasse que le reste du lapin. À cette viande, seront ajoutés des champignons, des pommes, des oignons et du vin blanc.
Cuisson:
Décongeler le gigot de lapin Mallain Forestière de luxe. Préchauffer le four à 350 degrés. Retirer le gigot de l’emballage de plastique. Dans une poêle à feu moyen, faire dorer le gigot des deux côtés dans le beurre ou l’huile. Ajouter 1 tasse de fond de lapin dans le fond de la casserole pour ne pas brûler le jus de cuisson et couvrir d’un papier d’aluminium. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gigot indique 74 degrés C (165 degrés F). Retirer du four et laisser reposer le gigot en le laissant recouvert de son papier aluminium pendant la préparation de la sauce faite avec le jus de cuisson qui est dans le fond de votre casserole. Retirer les ficelles et servir.
Sauce: 2 tasses de fond de lapin Mallain, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe d’eau froide. Verser le fond de lapin Mallain dans une casserole, mijoter à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la fécule et l’eau froide. Verser lentement le mélange de fécule dans le fond, tout en fouettant rapidement. Fouetter bien pendant que la sauce épaissit. Goûter et assaisonner au besoin.
