Paupiette de lapin
La paupiette est faite à partir d’une cuisse qui a été désossée. La cuisse est la partie qui est la plus charnue, mais aussi la plus maigre. On y ajoute un peu de lard haché, de la moutarde de Dijon et des épices pour lui donner ce succulent goût qui sera là de la première bouchée jusqu’à la dernière. Des aiguilles de sapin cueillies à la main, délicatement séchées puis broyées sont ajoutées à la paupiette de lapin ce qui lui donne une touche unique. Prête à cuire au four, poêlée ou sur le BBQ.
Description
Paupiette de lapin farcie au goût unique. Une belle portion individuelle qui est facile à cuisiner. Se sert bien avec des pommes de terre grelots et une salade.
Cuisson:
Décongeler la paupiette de lapin Mallain. Préchauffer le four à 350 degrés. Retirer la paupiette de l’emballage de plastique. Dans une poêle à feu moyen, faire dorer la paupiette des deux côtés dans le beurre ou l’huile. Ajouter 1 tasse de fond de lapin dans le fond de la casserole pour ne pas brûler le jus de cuisson et couvrir d’un papier d’aluminium. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la paupiette indique 74 degrés C (165 degrés F). Retirer du four et laisser reposer la paupiette en le laissant recouvert de son papier aluminium pendant la préparation de la sauce faite avec le jus de cuisson qui est dans le fond de votre casserole. Retirer les ficelles et servir.
Sauce: 2 tasses de fond de lapin Mallain, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe d’eau froide. Verser le fond de lapin Mallain dans une casserole, mijoter à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la fécule et l’eau froide. Verser lentement le mélange de fécule dans le fond, tout en fouettant rapidement. Fouetter bien pendant que la sauce épaissit. Goûter et assaisonner au besoin.
